じんわり身体があたたまる。インド仕込みのチャイレシピ、こっそり教えます。

だんだんと寒くなってきたので最近チャイパティと呼ばれる細かいお茶を使って、チャイを入れております。スパイスたっぷりで体も温まるチャイ。よく作り方を聞かれるのでインド人仕込みのチャイの作り方を書いておきます。

北インドのリシケシュでヨガ修行をしていた時は毎日欠かさず数回は飲んでいたチャイ。インドにはそこら中にチャイ屋さんがありますが、もちろん家庭でもしょっちゅうチャイは作ります。

カップ二杯分のレシピ

材料

• 水２５０CC
• 牛乳１００CC もしくは クリープ大さじ１以上＋水100CC
• 茶葉 チャイパティスプーン山盛り２杯
  なければCTCの紅茶
• 砂糖 黒糖以外。できたらざらめ。でもこだわりなし。大さじ１以上
• スパイス　お好み

この日作ったのはカルダモン１つ、クローブ３つ、シナモンひとかけ、黒胡椒４粒。

材料にあるチャイパティ（チャパティとは別物なので注意！）は多分インド食材店なんかで手に入りますが、なければCTC製法と呼ばれるつぶつぶの紅茶でも似たようなのができます。中身がつぶつぶの細かいやつであれば、ティーバッグでも作れますが、バラして入れた方が美味しい気がする。片付けが面倒ではあるけれど。

インドを訪れる予定のある方は「チャイパティ　へェ？（チャイパティある？）」と聞けば通じます。チャイパティは庶民の茶葉。おみやげ屋さんにはまず売ってないので、インドのコンビニ的存在、ゼネラルショップと呼ばれる総合雑貨店かスーパーなどで探すのが吉。

ネパールやスリランカ等、旧英領インド圏でも同じようなのが手に入ります。ネパールではトクラと呼ばれるブランドがおすすめ。（Byりゅうさい氏）

作り方

小鍋にカルダモン、クローブ、粒胡椒にシナモンのかけらを適当に放り込んで水（200ccくらい。適当。）を強火にかける。

＊日本で購入したスパイスは若干時間が立っているものが多いので、ごりごり潰したり砕いて入れた方が香りがよく出ます。

沸騰したら、中火にしてチャイパティをスプーン二杯程入れる。

しばらくすると泡泡になって盛り上がってくるので、こぼれ落ちる直前に、火から下ろして泡が収まるのを待って、再び火にかける。

これを３，４回繰り返す。チャイパティを入れてから５分くらいが目安。適当。

この間、牛乳を１００CC程レンジでチンしておく。

クリープを使う場合は最初に入れる水の量を100cc多めにする。

大きめのカップを２つ使って、ひとつに大量のクリープを入れてチャイを茶こしでこしながら適当に注ぎ入れ、もうひとつのコップに移す。

湯冷ましの要領でこれを繰り返しながらミルクを混ぜるのであります。適当に混ざったな、と思ったら小鍋に戻します。

（単純にスプーンでかき混ぜればいい気もする。）

ミルクを入れて、弱火にかけ、またふつふつと沸騰して泡が零れ落ちそうになる直前で火から下ろし、泡が収まるのを待って火にかける。

というのを再び３，４回繰り返して出来上がり。茶こしで濾して、召し上がれ。

あ、そうそう。途中で小鍋に砂糖をひくぐらい加えるのもお忘れなく。

たくさん作っておいて、後で火にかけて温めなおしても結構美味しいです。

時間はかかれども。

時間は多少かかるけど、ふつふつと泡が湧き上がるのを待っているのが好きです。というかこの泡があふれる直前までギリギリ待って、という繰り返しが結構重要なポイントな気もする。

お出かけ先ではチャイワラ（チャイ屋）に行くけれど、朝は自宅で作ることがほとんど。レシピは多分家庭によって多少違ってくると思います。

チャイワラの、掘っ立て小屋と呼ぶのにまさしくふさわしい簡素な建物の木のベンチでおっちゃん達に混じりながらビスケット片手にホッと一息、が日本では出来ないのは残念だけど、チャイを作っている時間は心がインドの台所に帰ります。

インドではスパイスをいれないで、ミルクと砂糖だけのチャイもよく作っていました。気分によっては生姜を叩いて入れたり、アジョワインを入れてみたりと、スパイスはお好みで。

健康を考慮すると白いお砂糖をたんまり入れるのは若干気が引けるのだけど、たんまり入れないとインドの味にならない。インド人、びっくりするくらい甘党ですからね。

インド人、そんなに細かいこと考えずに適当に作っていますし、チャイ屋さんですら日によって味が違いますのであんまり分量にこだわりすぎず、自分なりに調整して、ベストな味を見つけてくださいね。

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